かつてBellouet conseil ベルエ・コンセイユ、Lenôtre ルノートル、école nationale de la Pâtisserie エコール・ナショナル・ド・ラ・パティスリーといったフランス国内の著名な製菓学校やアメリカの製菓学校で講師を務めたStéphane Glacier ステファン・グラシエ。
2000年にパティシエとしてMeilleur ouvrier de Franceを獲得、2006年にはパティスリー世界大会、Pâtisserie championne du monde (WPTC) でコーチとしてフランスチームを率い見事優勝を果たした。
現在は自身の製菓学校とパティスリーの他、書籍と雑誌の出版やコンサルタントなどを行っている。
今作は前作にあたるブッシュ・ド・ノエルの書籍、Noël de bûches en bûchesの成功を受けて発売されたもので、季節に沿ったプティ・ガトー、タルト、アントルメが掲載された書籍だ。
常に高いクオリティの作品を作るStéphane Glacier ステファン・グラシエが実際のパティスリーにとって役立つよう論理的かつ創造的に作品を紹介している。職人として、講師として活躍を続ける彼の機知にふれることができる1冊。
édition: Stephane Glacier 社
272ページ
フランス語 英語 併記
2014年刊行
サイズ:縦 26.5cm×横 20.5cm×幅 cm
ISBN: 9782954814100
