Praline Stephane Leroux (フランス・パリ) 英語版

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世界中のショコラティエから非常に高い評価を得ているMOFのStéphane Leroux ステファン・ルルー。
今作はタイトルの通り、プラリネに特化した1冊だ。

かつてTrophée Pascal Caffetで第1位、Chocolate Creationで二度のチャンピオン、2004年の World Pastry Championshipで2位、同年にMOFに選ばれるなど華々しい経歴を持つStéphane Leroux ステファン・ルルー。

プラリネというシンプルでありながら奥の深い食材を彼なりの解釈で様々なパティスリーへと変化させている。
ベースとなるプラリネやジャンドゥーヤの作り方からそれらを使ったパリ・ブレストやタルト、ガレット、クロワッサン、シブースト、ボンボン、ガトーなどが掲載されている。

チョコレートを使ったものはもちろん、その他のどのクリエーションも非常に完成されており、ステファン・ルルーという人物の持つポテンシャルの高さが窺える。

世界最高峰のショコラティエによる懐の深いプラリネの用い方をご覧頂きたい。


Édition:Lanoo Books 社 社
319ページ
英語
2013年刊行
サイズ:縦 28.5cm×横 23cm×幅 3cm
ISBN: 978-2873868048


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