スペイン随一と名高いパティシエであるPaco Torreblanca パコ・トレブランカ。
パティシエでありながら芸術家としても高い評価を得ている。

• Miembro de la Asociación Internacional Relais Dessert　ルレ・デセール会員
• Mejor Maestro Artesano Pastelero de España 1988　1988年度スペイン最優秀パティシエ
• Mejor Pastelero de Europa 1990　1990年度ヨーロッパ最優秀パティシエ
• Mejor Pastelero de Postres de Restaurante de España 2004　2004年度最優秀レストラン・デザート

などなど、他にも数多の賞を獲得している。
また、2004年に行われたスペイン皇太子の結婚披露宴のデザートを担当するといった名誉ある役割を果たした。

今回の書籍はラテン語で起源や根、基礎や開始点などを意味するRADIX ラディックスというタイトルになっている。

Paco Torreblanca パコ・トレブランカのパティスリーのルーツは"伝統"の中にあるそう。
伝統の中にこそ進化のヒントが隠されており、それこそがスタートではなくゴールであるとのことだ。

今著の中ではサブレ、シュー、パイ生地、スポンジ、パウンドケーキ、アントルメという6つのチャプターごとに彼の作品が掲載されている。
それぞれが大胆で美しい作品に仕上がっているが、できる限りプロセスを単純化しているそうで、クレーム・パティシエールなどはベースから12種類のフレーバーへと派生させている。

スペインパティスリー界の巨匠であるPaco Torreblanca パコ・トレブランカの最新の作品をご覧頂きたい。

Édition: Vilbo 社
280ページ
スペイン語・英語　併記
2019年刊行
サイズ:縦 28cm×横 23.5cm×幅 2.5cm
ISBN: 978841231406