RAMON MORATO CHOCOLAT (スペイン)

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今作はスペインのショコラティエの中で最も有名ともいわれる人物、Ramon Morato ラモン・モラートの書籍だ。

スペインのManlleu マンリェウという人口2万人程の小さな町に生まれる。
製菓にまったく繋がりのない家庭で育ったが、学校を卒業した後にいくつもの製菓学校や施設で基礎を覚えこみ、フランスやドイツでも製菓について勉強し続けてたそうだ。

1997年にはスペインの最優秀菓子職人に選出され、その知識を活かしカカオバリー社のグローバル・イノベーション・リーダーなども務めていた。

この書籍は2007年に初版されたもので、その年の世界のベスト・チョコレート・ブックに選ばれ、その完成度から何度も再版されている。
第四版にあたる今作は約400ページの中に200以上のレシピが分かりやすく解説されている。
ボンボンのようなチョコレート以外にもケーキやスナック、レストラン・デザートやプティ・フールなどその内容は多岐に渡る。

またその深い知識から、ボンボン内にある水分の活動のコントロール方法や完璧なテンパリング方法、チョコレートを使った菓子の焼成中の変化など、非常に専門的な疑問にも答えている。

現在も世界中で講演を行っているラモン・モラートの技術が惜しみなく公開された1冊となっている。


Édition: Vilbo 社
416ページ
スペイン語・英語 併記
2014年刊行
サイズ:縦 30.5cm×横 25cm×幅 3.5cm
ISBN: 978-84-922443-6-2


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