riz Frederic Anton & Christelle Brua (フランス・パリ)

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この書籍はパリを代表する三ツ星レストランである Pré Catelan プレ・カトランのシェフ Frédéric Anton フレデリック・アントンと同レストランのシェフ・パティシエールであり、最優秀パティシエにも選ばれた事のある Christelle Brua クリステル・ブルアによる米料理の専門書だ。

日本人に最も馴染みのある食材である米が彼らの手に係ると色々な表情を見せる。

その幅はフランス料理の枠を超えており、ここまで多彩な料理になるのかと驚かされる。

内容としては下記のようになっている。

SOUPES & SALADES (スープ&サラダ)
RISOTTOS (リゾット)
PAELLAS (パエリア)
RIZ FRITS (炒飯)
RIZ PILAF (ピラフ)
RIZ GLUANTS (もち米)
DESSERTS (デザート)

美しい写真とともに約100点のレシピが掲載されており、米の可能性を再発見できる貴重な1冊ではないだろうか。

Photographies: Richard Haughton
édition: Chêne 社
288ページ
フランス語
2014年刊行
ハードカバー
サイズ:縦 26cm×横 20.5cm×幅 3cm
ISBN: 978-2-81231-080-5

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