今著は1951年に初版が出版されたROGER VAUTIER ロジェ・ヴォーティエによるCHASSEURS ET GOURMETSを重版したものである。

ROGER VAUTIER ロジェ・ヴォーティエはフランス・ブルターニュ地方の地域活動家であり作家でもあった人物で、数々のワインや美食に関する書籍を出版している。

今作はその中の一つで、狩猟肉・ジビエに関する書籍となっている。
鹿、野ウサギ、雉といったものからリスやカラスに至るまで、あらゆるジビエに関するルセットが掲載されており、ジビエ愛好家のための最高のコレクションの一つとして数えられているそう。

その中にはEdouard Nignon エドゥアール･ニニョン、Brillat Savarin ブリヤ・サヴァラン、Auguste Escoffier オーギュスト・エスコフィエといった著名な人物の文献から引用したものも含まれている。

オリジナルの序文は食通の王として知られるCurnonsky キュルノンスキー、今作ではそれに加えてMOFであるOlivier Nasti オリヴィエ・ナスティによる序文も加筆されている。

古典的ジビエ料理の経典ともいえる1冊。

Édition: MENUFRETIN 社
318ページ
フランス語
2020年
サイズ:縦 21.5cm×横 14cm×幅 2.5cm
ISBN: 9791096339662