インドネシアの中でもとりわけ緑が豊かで、舞踊や芸術など芸術と観光の盛んな地域であるUbud ウブド。
ヤシの葉を傘代わりに使っている人もいるこの場所で活躍しているのがニュー・ヨーク出身のペストリーシェフ、Will Goldfarb ウィル・ゴールドファーブだ。

ニュー・ヨークのいくつかのレストランで働いた後、パリのLe Cordon Bleu コルドン・ブルーに通った。その後今や伝説となったレストラン、el Bulli エル・ブジにや1年以上従事した経験を持つ。

ニュー・ヨークに戻ってからもPaul Liebrandt ポール・リエブラントやMorimoto NYC モリモトNYCなどいくつかの著名レストランで働いた後、2006年に自身のデザートバーであるRoom 4 Dessert ルーム・フォー・デザートをオープンさせた。

しかしパートナーと経営についての考えが合わず2007年に閉店、失意の中キオスクでサンドイッチを販売していたそう。妻と娘の支えのもと、バリでもうルーム・フォー・デザートをオープンするために準備をしていた時に自身に癌が見つかり延期となってしまった。

無事に治療も終わり晴れてバリに移住、念願のルーム・フォー・デザートの再オープンの夢を叶えた彼。現在バリのフードシーンで最も注目されている場所の一つとなった。

今著ではインドネシア土着の食材を活かしたクリエイティブなデザートの数々が掲載されている。
卓越したデザートの風味や質感の求め方、基盤となるプロセスなども解説されている。

el Bulli エル・ブジのFerran Adria フェラン・アドリアも絶賛する独創的なデザートをご覧頂きたい。

Édition: PHAIDON 社
272ページ
英語
2018年
サイズ:縦 29.5cm×横 22cm×幅 2.5cm
ISBN: 978-0-7148-7640-5