ROOM 4 DESSERT (インドネシア)

価格: ¥7,020 (税込)
[ポイント還元 351ポイント~]
数量:
在庫:

返品についての詳細はこちら

twitter

インドネシアの中でもとりわけ緑が豊かで、舞踊や芸術など芸術と観光の盛んな地域であるUbud ウブド。
ヤシの葉を傘代わりに使っている人もいるこの場所で活躍しているのがニュー・ヨーク出身のペストリーシェフ、Will Goldfarb ウィル・ゴールドファーブだ。

ニュー・ヨークのいくつかのレストランで働いた後、パリのLe Cordon Bleu コルドン・ブルーに通った。その後今や伝説となったレストラン、el Bulli エル・ブジにや1年以上従事した経験を持つ。

ニュー・ヨークに戻ってからもPaul Liebrandt ポール・リエブラントやMorimoto NYC モリモトNYCなどいくつかの著名レストランで働いた後、2006年に自身のデザートバーであるRoom 4 Dessert ルーム・フォー・デザートをオープンさせた。

しかしパートナーと経営についての考えが合わず2007年に閉店、失意の中キオスクでサンドイッチを販売していたそう。妻と娘の支えのもと、バリでもうルーム・フォー・デザートをオープンするために準備をしていた時に自身に癌が見つかり延期となってしまった。

無事に治療も終わり晴れてバリに移住、念願のルーム・フォー・デザートの再オープンの夢を叶えた彼。現在バリのフードシーンで最も注目されている場所の一つとなった。

今著ではインドネシア土着の食材を活かしたクリエイティブなデザートの数々が掲載されている。
卓越したデザートの風味や質感の求め方、基盤となるプロセスなども解説されている。

el Bulli エル・ブジのFerran Adria フェラン・アドリアも絶賛する独創的なデザートをご覧頂きたい。


Édition: PHAIDON 社
272ページ
英語
2018年
サイズ:縦 29.5cm×横 22cm×幅 2.5cm
ISBN: 978-0-7148-7640-5

新規会員登録


会員登録して頂いた方には、500ポイント(=500円相当)をプレゼント。初回の購入よりお使い頂けます。

その他のも特典がございます。詳しくはこちらをご覧ください。

店長紹介


フランスの星付きレストランでの勤務経験のある店長が、一度読んでみたい!と思った本ばかり揃えております。

新メニュー開発の参考だけでなく、見ているだけでも楽しい美しい料理の数々、ぜひ掲載している写真だけでもご覧下さい。

また、掲載させて頂いている方達はどの方も尊敬しているシェフばかりですが、僭越ながら当サイトでは敬称は省かせて頂いております。ご了承ください。

blog

CHEF'S LIBRARYのブログページを開設しました。
伺ったレストランの写真や様々な情報などを掲載していこうと思います。

下記にメールアドレスを入力し登録ボタンを押して下さい。

月2回ほど新着情報やクーポンをお送り致します。
ぜひご登録下さい!

変更・解除・お知らせはこちら

FACEBOOK

ページトップへ