アルコール度数の高い酒などを用い、一気にそのアルコールを飛ばす調理法であるフランベ。
料理に香りをうつし、ゲストの前で行えば炎が人々の目を釘付けにする。今回の書籍はそんなフランベに注目した1冊だ。
今著では用いるアルコールの選び方や安全に点火を行う方法、そしてフランベを用いたルセットが食前酒から肉料理、魚介料理、デザートまで計80点掲載されている。
プラムのオードヴィでフランベした鴨肉、カルヴァドス風味の鶏肉のフリカッセ、ウィスキーでフランベした鮟鱇と手長海老 エストラゴン風味、ウォッカでフランベした柑橘のグラタンなど、仕上げにフランベを行うものから下拵えや火入れの際に行うものなどバラエティ豊かな用い方をしている。
料理やデザートに欠かすことのできないアルコールを巧みに用いた新しいスタイルの書籍。
édition: Larousse 社
192ページ
フランス語
2015年刊行
サイズ:縦 29cm×横 23.5cm×幅 2cm
ISBN: 9782035914477
