Restaurant Le Parc - Franck Putelat (フランス・カルカッソン)

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フランス南部のラングドック地方に位置するCarcassonne カルカソンヌ。
城壁に囲まれた歴史的城塞都市と呼ばれるcité シテ地区は1997年に世界遺産に登録され、モン・サン=ミシェルに次ぐ観光地となっている。

この城塞都市から徒歩で約10分ほど歩いた場所にMOFを獲得したシェフ、Franck Putelat フランク・ピュトラが率いるホテル・レストラン Le Parc ル・パルクがある。

Jura ジュラ地方で生まれ、Taillevent タイユヴァンでPhilippe Legendre フィリップ・ルジャンドル、Georges Blanc ジョルジュ・ブランといった著名なシェフの元で腕を磨いたFranck Putelat フランク・ピュトラ。

料理コンクールにも積極的に参加し、2003年にはBocuse d'Or ボキューズ・ドール料理コンクールで銀賞に輝いた。

料理は情熱の物語であると語り、儚い人生で何かを残したいという想いからこの書籍を認めた彼。
自身のキャリアを振り返り、その中で出会った大切な人々やチーム、彼を取り巻く環境や象徴的な料理が掲載されている。

常にクラシックの重要性を認識してきた彼らしいフランス料理をご覧頂きたい。


   

édition: Privat社
158ページ
フランス語
2019年刊行
サイズ:縦 30.5cm×横 25cm×幅 2cm
ISBN: 978-2708942080


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