SCARELLO (イタリア・ウーディネ)

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イタリア東部のFriuli-Venezia Giulia フリウリ=ヴェネツィア・ジュリア州に位置するUdine ウーディネ。
ヴェネツィアのような観光都市ではないが、1500年頃に建設されたゴシック様式の美しい市庁舎、イタリアでありながらもオーストリアとも近く落ち着いた雰囲気、それでいて学生も多いという円熟した街だ。

この書籍はウーディネで1887年に創業したAgli Amici アッリ・アミーチの五代目であるEmanuele Scarello エマヌエーレ・スカレーロによるものだ。

フランスの料理学校であるルノートルで料理を学んだ母から大きな影響を受けたと語る彼、自身もイタリアだけでなく世界各国で料理を学んだそう。アドリア海も近く山もそばにあるため最高の食材が手に入る。しかも高品質のワインも生産されていることから、ここで料理ができる事を嬉しく思っているとの事。

確かに彼の料理はエレガントで喜びに満ちている。
2000年にはミシュラン一ツ星、2013年にはミシュラン二ツ星の評価とイタリアの新聞であるCorriere della Seraでイタリア最優秀シェフにも選ばれた。

今著では彼と彼の家族を象徴する約70点リチェッテとレストランの様子が収められている。
冒険の始まりである"Famiglia"、キッチンの心臓である"Ingredienti"、そしてチームやゲスト、生産者など全ての人々を指す"Agli Amici"という3つチャプターに分かれて料理が掲載されている。

フレンドリーで温かいもてなしとエマヌエーレ・スカレーロによる記憶に残る料理、Agli Amiciの魅力が惜しみなく詰め込まれた1冊だ。


édition: Italiangourmet社
240ページ
イタリア語 英語 併記
2015年刊行
サイズ:縦 27.5cm×横 27.5cm×幅 2cm
ISBN: 9788898675180

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