SECRETS DE CUISINIERS (フランス・パリ)

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毎回フランスの一流のシェフやパティシエが登場するBEST OFシリーズ。
今作はその総集編のようなもので、トップシェフ達の秘密に迫った1冊だ。

登場するのは下記の15人のシェフ達と135点のレシピ。

フレデリック・アントン  ポール・ボキューズ   ピエール・サング・ボワイエ、
アルノー・ドンケル    アラン・デュカス    ミシェル・ゲラール
マーク・エーベルラン   ステファン・ル=ケルック   レジス&ジャック・マルコン
ティエリー・マルクス   アンヌ=ソフィー・ピック   ジャン=フランソワ・ピエージュ
エマニュエル・ルノー   ジョエル・ロブション   ギイ・サヴォワ


各々が世界中で活躍し、自身でも本を出版しているような料理人達を登場させる事ができるというのは、さすがアラン・デュカスである。

BEST OFシリーズと内容が重複している部分もあるので、先の料理人が登場するものを持っている方には不要かも知れないが、1冊にこれだけ豪華なメンバーを揃えた本というのはなかなか無いだろう。

また、使用する器具や調理法も解説されており、レベルも3段階ごとにわかれている。
かかる時間ごとにレシピを調べられるのも非常に便利な1冊になっている。


édition: alain ducasse edition 社
フランス語
2016年刊行
593ページ
サイズ:縦 25cm×横 20cm×幅 4cm
ISBN:978-2-84123-866-8


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