SENSING par Guy MARTIN (フランス・パリ)

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1760年創業、パリを代表する伝説的なレストラン Grand Véfour グラン・ヴェフール。
この書籍はシェフのGuy Martin ギイ・マルタンによって記されたものだ。

タイトルにある通り、この本は味覚の違いによって料理がまとめられている。

・LE CROQUANT
・LE MOUSSEUX
・LE CRÉMEUX
・L'ÉPICÉ
・LE CROUSTILLANT
・LE SIRUPEUX
・LE CHAUD-FROID
・LE ACIDULÉ
・LE FONDANT

上記の味覚に沿って約55点のレシピが美しい写真と共に掲載されている。
偉大なシェフによる味覚からの料理へのアプローチ、なかなか興味深いのではないだろうか。

フォトグラファーのMichel Langot ミシェル・ランゴによる写真も美しい。




édition: Minerva 社
192ページ
フランス語
2009年刊行
サイズ:縦 31.5cm×横 24.5cm×幅 2.5cm
ISBN: 978-2-8307-1136-3



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