SIMPLEMENT BISTROT (フランス・パリ)

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パリでおすすめのビストロは、という問いがあればかならずといってもいいほど名前が挙がるLe Comptoir du Relais ル・コントワール・デュ・ルレ。 連日行列の出来る人気店だ。

この店のシェフを務めるのがYves Camdeborde イヴ・カンドボルデである。

14歳の時に学校を辞めてしまった彼は3つの道で悩んでいた。
メカニック、配管工、そして料理人である。

彼の母もシェルキュトリーを営んでいたことから料理人の道を選んだイヴ・カンドボルデは、アプランティを経てCAPを取得した。
その後、Ritz リッツでの研修や魚介で有名なLa Marée ラ・マレ、Tour d'Argent トゥール・ダルジャンにl'Hôtel de Crillon ホテル・クリヨンと一流店で腕を磨いている。

その中で同じ南西地方出身のChristian Constant クリスチャン・コンスタンの元で働いた事が彼の料理に大きな影響を与えているそうだ。

1992年には14区にRégalade レガラードをオープン、当時革新的であったビストロノミーというスタイルで大きな人気を博した。
レガラードを売却し、新しく2004年にオープンしたのがLe Comptoir du Relais ル・コントワール・デュ・ルレである。

この書籍ではル・コントワール・デュ・ルレで提供されているような、シンプルで親しみやすいビストロ料理が約90点掲載されている。
高級レストランとはまた違った、賑やかな雰囲気の中、しっかりと食べて楽しく過せる幸せな料理をご覧頂きたい。




édition: Michel LAFON 社
207ページ
フランス語
2010年刊行
サイズ:縦 30cm×横 19cm×幅 2cm
ISBN: 978-2-7499-1298-1

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