SOLLO la cocina de Rio (スペイン)

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この書籍は"キャビアのシェフ"と称されるスペインのDiego Gallegos ディエゴ・ガリェゴスによるものだ。

ブラジル系の家に生まれた彼はアメリカやスペイン国内の著名レストランを経てシェフとして活躍するようになる。

その中でも彼がもっとも力を入れているのがチョウザメ、キャビア、鰻、マスなど淡水魚の料理だ。
店名であるSOLLO ソーリョもスペインでのチョウザメを意味する言葉だそう。

彼自身もそのチョウザメの養殖上の研究に携わるなど、その知識は群を抜いている。

掲載されているレシピは先のチョウザメや鰻、マスの他、ティラピア、鮭、鯉、鯰、ブラック・バス、ザリガニとなかなか日本でもピック・アップされない食材が多い。

しかし完成する料理はどれもアンダルシア地方の郷土料理を踏襲しつつも洗練されたイノベーティブなものになっている。
2015年にはスペインの料理人にとって最も栄誉ある賞の一つであるChef Revelación Madrid Fusionも受賞した。 

日本の川魚をさらに活かしていきたい料理人の方は是非一度ご覧頂きたい。



edition: montagud 社
スペイン語・英語 併記
2016年刊行
サイズ:縦 32.5cm×横 24.5cm×幅 2.5cm
ISBN:978-84-7212-161-4

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