STEPHANIE LE QUELLEC LA SCENE (フランス・パリ)

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1928年創業、ジョルジュV通りに位置するアール・デコ調の高級ホテルPrince de Galles プリンス・ド・ガル。
この書籍はプリンス・ド・ガルのエクゼクティブ・シェフを務めるStephanie Le Quellecステファニー・ル・ケレックのものだ。

彼女の料理はかつて師事した二人の巨匠の影響を大きく受けているそう。

一人目はl'Hôtel George V ロテル・ジョルジュ・サンクのシェフとして2003年から2007年までレストラン Cinq サンクを三ツ星として輝かせたPhilippe Legendre フィリップ・ルジャンドル。

もう一人はプロヴァンス地方にある五ツ星ホテル、TERRE BLANCHE テール・ブランシュのシェフであるPHILIPPE JOURDIN フィリップ・ジョルダン。

二人のMOFの元で腕を磨いた彼女の料理は、クラシックを踏襲しつつも南仏らしい鮮やさと女性らしい繊細さを兼ね備えたものになっている。


またシェフ・パティシエであるNicolas Paciello ニコラ・パッチェロもFauchon フォション、Christophe Adam クリストフ・アダン、l’hôtel Crillon ロテル・クリヨンではJérome Chaucesse ジェローム・ショセス、Yann Couvreur ヤン・クーヴルーといった名だたるパティシエの元で働いた人物だ。

前菜からデザートまで、これぞフランスのガストロノミーといった料理が多数掲載された書籍となっている。


édition: Glenat 社
240ページ
フランス語
2014年刊行
サイズ:縦 34.5cm×横 23cm×幅 3cm
ISBN:978-2-3440-0365-7


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