もともとは心理学を専攻しており、チョコレートに関する専門知識の論文を記すなど独自の経歴をもっているVictoire Finaz ヴィクトワール・フィナズ。
ワインの栽培、収穫、醸造、ビン詰め、テイスティングまでワインに関する全ての知識の専門家のことをoenologistというが、彼女は自身をチョコレートもワインと同じく栽培からテイスティングまで全ての知識を指してchocologieと表現している。
今著にはカカオの選別から味わい方、健康に関する影響からワインとの共通点など様々な知識とともに彼女による70点のオリジナルのルセットも掲載されている。
チョコレートのテイスティングのエキスパートとして知られているVictoire Finaz ヴィクトワール・フィナズは自身のブランドLes Carrés Victoire レ・キャレ・ヴィクトワールの販売や企業とのチョコレート製品の開発なども行っており、その知識と経験は折り紙つき。
序文ではかのPierre Herme ピエール・エルメでさえ彼女にチョコレートに関する質問をすることもあると語っている。
チョコレートの専門家によるシンプルなルセットと知識が詰まった1冊。
édition: MANGO 社
192ページ
フランス語
2020年刊行
サイズ:縦 28.5cm×横 21cm×幅 2cm
ISBN: 9782317024139
