Sur le Zinc (フランス・パリ)

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パリで連日行列が出来る人気ビストロ、Le Comptoir du Relais ル・コントワール・デュ・ルレ。
シェフであるYves Camdeborde イヴ・カンドボルデはRitz リッツやl'Hôtel de Crillon ホテル・クリヨンなどで修業を積み、Christian Constant クリスチャン・コンスタンに師事していた人物だ。

いち早くビストロノミーというスタイルに取り組み、気軽にクリエイティブな料理を食べる事が出来る場を設け、人気を博した。

今作は彼が作る、タパスやアミューズ・ブーシュのような小さな料理を集めたものだ。
タイトルであるSur le Zinc とはカウンターの上を意味している。

カプチーノ風味の半熟卵、カシューナッツとフォアグラのクレーム・ブリュレ、パルメザンのムースとカカオ風味の牛頬肉など、どれもワインの進みそうな響きの料理ばかり。

気が置けない雰囲気の料理が多数掲載されているので、ぜひ参考にして頂きたい。


édition: Michel LAFON 社
143ページ
フランス語
2012年刊行
サイズ:縦 30cm×横 19.5cm×幅 1.5cm
ISBN:978-2-7499-1690-3

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