TANDEM (フランス モンペリエ)

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フランスのラングドック=ルシヨンに位置する都市 Agde アグドで1964年9月13日に生まれた双子のJacques & Laurent Pourcel ジャック&ローラン・プルセル兄弟。

友人のOlivier Château オリヴィエ・シャトーと共にレストラン Le Jardin des Sens ル・ジャルダン・デ・サンスを1998年から2006年までの間三ツ星レストランとして世界に名を馳せた偉大な双子のシェフだ。

ワインの醸造を行う家庭の息子とした生まれた彼らは地中海の豊かな食材達に囲まれて育ったそうだ。

今現在も彼らの作る料理はその頃の経験が活かされた地中海料理が中心である。
彼らの特徴とも言える、肉と魚を併せた料理やフルーツ、スパイスを巧みに用いた料理は鮮やかなコントラストを生んでいる。

この書籍では前半部分は南仏の温かな写真と共に、プルセル家の歴史やその地域の食材が紹介されており、後半部分にレシピが掲載されている。幼い頃から共に料理人の高みを目指し続けている彼らのこれまでとこれからの途から目が離せない。



édition: glenat 社
240ページ
フランス語
2014年刊行
サイズ:縦 28cm×横 22.5cm×幅 2cm
ISBN:978-2-344-00133-2

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