Tartes & Clafoutis (フランス)

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若干23歳という若さでオテル・ド・クリヨンのシェフ・パティシエになったChristophe Felder クリストフ・フェルデール。
日本の人気洋菓子店、アンリ・シャルパンティエのケーキの開発をしていた事でも有名だろう。

この書籍はタルトとクラフティというフランスでもクラシックなお菓子について記されたものだ。

タルト・オ・ポムやクラフティ・オ・スリーズといった古典的なものからヴェルヴェーヌとメロン、アンディーブとチョリソーといったシュクレからサレまで、自由でインベンティブなタルトとクラフティが約120点掲載されている。

タルト、クラフティ、シンプルであるからこそ自由な発送で様々な表現が出来るお菓子ではないだろうか。
人気パティシエの情熱を表現したお菓子達をご覧頂きたい。



Édition: La Martinière 社
280ページ
フランス語
2016年刊行
サイズ:縦 24.5cm×横 20cm×幅 2.5cm
ISBN: 978-2-7324-7705-5


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