TOURBILLON (フランス・パリ近郊)

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自身のパティスリーを営む傍らコンサルタントなども行っているMOFパティシエ、Yann Brys ヤン・ブリス。
今作は彼のスペシャリテが詰まった書籍だ。

母の料理の手伝いをしいていた幼い頃からパティシエになりたいと思っていたYann Brys ヤン・ブリス。
トゥールーズにあるホテル学校を卒業した後、カンヌの高級ホテルのパティシエとして勤務 、その際に出会ったMichel Mendiela ミシェル・マンディエラからこの職業の魅力を再確認した。

その後、MOFであるPhilippe Urraca フィリップ・ウラカに師事し幅広くパティスリーの技術を身に付けている。
フォションでの勤務や兵役、国防省のパティシエ、Dalloyau ダロワイヨのディレクターなど様々な経験を経て現在に至る。

その中でも2009年に彼が創り出した渦を意味するTourbillon トゥールビヨンはユニークでエレガントな見た目をしており、彼の名前を一躍有名にした。

今著はそのトゥールビヨンを用いたクリエーションが多数掲載されている。
マンゴーとベルガモットのタルト、パリ・ブレスト、桜桃とクランベリーのアントルメ、パッションフルーツとコブミカンのタルトなど、その組み合わせはさすがMOFといった内容だ。

シンプルに美しいだけでなく、その構成も非常によく考えられた作品の数々、トゥールビヨンの秘密を共有できる1冊となっている。


Édition: Chene社
192ページ
フランス語
2019年刊行
サイズ:縦 26cm×横 24cm×幅 2cm
ISBN: 9782812303623


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