Tapas y Snacks Juan Amador (ドイツ)

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ドイツで生まれたシェフ、Juan Amador フアン・アマドールはスペイン人の両親を持つ。
この書籍は彼のルーツを活かした、タパスとスナックのものとなっている。

自身のレストランはモラキュラー・ガストロノミー、分子料理学を取り入れ三ツ星を獲得しているが、この書籍に掲載されている料理はまた少し違っている。

・Improvisation 即興
・Leidenschaft 情熱
・Raffinesse ラフィネス

この3つをテーマに、シンプルでありながら情熱的で洗練されたタパスやスナックを創り上げている。

ベースは古典のスペイン料理だが、彼の手にかかれば少ない食材でありながらも高品質で美しい料理へと変わってしまう。
スペイン、ドイツ、フランス、アジア、そして分子料理と様々な分野を経験した結果生まれたタパスやスナックをぜひご覧頂きたい。


Publisher: HEEL 社
136ページ
ドイツ語
2013年刊行
サイズ:縦 26cm×横21 cm×幅 1.5cm
ISBN: 978-3-86852-754-4

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