1989年、パリに設立した製菓学校 Bellouet Conseil ベルエ・コンセイユ。
かつてEcole Lenôtre エコール・ルノートルで講師を務めたG Joel Bellouet G・ジョエル・ベルエとFauchon フォションなどでシェフ・パティシエを務めたJean-Michel Perruchon ジャン=ミシェル・ペリュションによって築きあげられた同校はフランスを代表する製菓学校の一つとなっている。

2006年にG・ジョエル・ベルエに代わり責任者に就任したJean-Michel Perruchon ジャン=ミシェル・ペリュションはパティスリーのMOFも獲得した人物だ。ベルエ・コンセイユは彼を筆頭にいくつかの高いクオリティの書籍を発行している。

今著にはJean-Michel Perruchon ジャン=ミシェル・ペリュションによる魅惑的なプティ・ガトーが掲載されている。

一つ一つが非常に洗練された美しいケーキとなっているが、そのベースは古典にあるそう。
確かにマンゴーのシャルロットやフリュイ・ルージュのオペラ、モダン・サントノレ、ヌガー・モンテリマールのケーキなどは古典菓子をアレンジしたものだ。

その他にもsans sucre、砂糖を使用していないケーキもいくつか含まれているのも興味深い。

MOFパティシエによる知識と経験が詰まった1冊。

edition: Bellouet Conseil 社
302ページ
フランス語　英語　併記
2012年刊行
サイズ:縦 30.5cm×横 21.5cm×幅 2.5cm
ISBN: 9782918223030