The ART of FLAVOR (フランス) 傷みあり

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基本的に角に凹みがある程度で中を読むには問題のない状態です。何卒ご了承の程、よろしくお願いいたします。

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今作はAmaury Guichon アマリー・グションによる初の書籍だ。
恐らくSNSをよく使っているパティシエなら知らない人はいないほどの有名な人物である。

生まれはスイスのGeneva ジュネーヴ。
14歳からそのキャリアをスタートし、フランスのホテル学校でセイボリーを学びスイスでパティスリーを学んだ。CAPを2年で取得するが、その間にアプランティよるチョコレートのピエスモンテの大会で優勝するなどその才能の片鱗をうかがわせている。

再度フランスに戻りLenotre ルノートルでお菓子作りを学びなおすが、その際にもMeilleurs Apprentis de France 最優秀見習いに選ばれている。 その後カンヌにあるLenotre ルノートルでのシェフを経てパリの人気パティスリー、Hugo & Victor ユーゴ・エ・ヴィクトールのエクゼクティブ・シェフに就任した。

2014年からは活躍の場をアメリカに移し、Las Vegas ラス・ベガスのナンバー1パティスリーと名高いJean Philippe Patisserie ジャン・フィリップ・パティスリーで3年間勤務、2017年から自身でコンサルタントやMasterclasses マスタークラス、ソーシャルメディアへの投稿などを行っている。

今回の書籍では春夏秋冬と世界各地の都市をテーマに作品が公開されており、約60のルセットとテクニックが多くの写真と共に解説されている。その中にはSNSで拡散されている著名なパティスリーを含まれている。

独創的なデコレーションなどはもちろんだが、その技術の正確さにもぜひ注目していただきたい。


édition: umami 社
324ページ
フランス語
2020年刊行
サイズ:縦 31cm×横 25cm×幅 2cm
ISBN: 9782981785015

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