スペインで最も有名なショコラティエとも言われているRamon Morato ラモン・モラート。
かつてスペイン最優秀菓子職人にも選ばれ、以前に出版された彼の書籍"RAMON MORATO CHOCOLATE"は世界のベスト・チョコレート・ブックを受賞し何度も再販されている。
現在はカカオバリー社のクリエイティブ・ディレクターを務めており、様々な新製品やチョコレートに関するスキルの啓蒙活動などを行っている。
今作はRamon Morato ラモン・モラートが所属するによるカカオバリーのクリエイティブ部門The LAB ザ・ラボによる書籍で、チョコレートを使ったパティスリーを作るのに欠かせない基礎的な知識や技術が記されたものだ。彼らしいクリエイティブで洗練された作品は載っていないが、スポンジ生地、クリーム、グラサージュ、タルト生地といったどんなパティスリーを作るにしても必須となってくるベースの部分が詳しく解説されている。
創造性のDNAのための1冊と表現している”The Pastry Alphabet”。
信頼のおけるショコラティエ達によるノウハウをご覧頂きたい。
Édition: CACAO BARRY社
128ページ
フランス語
2020年刊行
サイズ:縦 30cm×横 21cm×幅 2cm
ISBN: 9788412131413