VERTIGES DES SAVEURS (スイス)

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スイス東部に位置する街、 Cossonay コソネで30年以上に渡り高く評価されているシェフCarlo Crisci カルロ・クリシ。

レストランの名前はLe Cerf ル・セルフはミシュランでは二ツ星、ゴー・ミヨでは18点を獲得している名店である。

その高い技術や美しい盛り付けも彼の得意とするところだが、彼にはさらなる強みがある。
それこそが今著のテーマでもある野草の知識や用い方だ。

かつて我々の先祖が探求し、栄養を与えてきた野草を蔑ろにしてはいけないという思いから野生の植物に興味を持ち始めたカルロ・クリシ。Michel Bras ミシェル・ブラスやMarc Veyrat マーク・ヴェラと同じように15年以上野草に情熱を注ぎ続けている。

今著では50種以上の野草の詳しい知識や使い方、またそれらを用いたルセット約50点が掲載されている。
古典と現代の素材を融合させ、栄養豊富で滋味に溢れた美しい料理をご覧頂きたい。

Publisher: Belvedere 社
224ページ
フランス語
2013年刊行
サイズ:縦 28cm×横 22cm×幅 2cm
ISBN: 978-2884-19273-6


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また、掲載させて頂いている方達はどの方も尊敬しているシェフばかりですが、僭越ながら当サイトでは敬称は省かせて頂いております。ご了承ください。

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