VIENNOISERIES & brioches (フランス・パリ)

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バゲットを代表するようにハード系のパンの印象が強いフランスのパン。
しかしヴィエノワズリーやブリオシュと呼ばれる日本でいう菓子パンの様なパンも盛んに食べられている。

やはりヴィエノワズリーで真っ先に名前が挙がるのはクロワッサンだろう。
バターをたっぷりと使い、何層にもすることによりサクサクとしながらバターの香りが広がるフランス人も大好きなパンだ。

この書籍は1993年にMOFを獲得し、2012年にはパリの最優秀クロワッサンに選ばれたLaurent Duchêne ローラン・ドゥシェンヌによるもの。

基礎となるクロワッサンからパン・オ・ショコラ、クグロフ、パルミエ、ショソン・オ・ポム、クイニー・アマンといった古典的なレシピ30点が手順と共に解説されている。

MOFによる手仕事が身近に感じられる1冊。


Édition: FIRST Editions
144ページ
フランス語
2016年
サイズ:縦 26.5cm×横 21.5cm×幅 1.5cm
ISBN: 978-2-7540-9059-9


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