料理において見た目も非常に重要な要素ではないだろうか。
ビストロや家庭料理の店ならまだしも、ガストロノミーとしてレストランをする上でドレサージュは大きな意味を持つ。
今著はそのドレサージュに特化したものになっている。
盛り付けをするにあたって必要な知識、料理の構成や組み立て方、色合いの考え方や皿の選びかた、用いる器具や素材、そして実際に盛り付けた料理とコンセプトが解説されている。
さすがVisions gourmandesというタイトルになっているだけあり、どの料理も非常に美しい。
注意点として料理の盛付けの手順や素材は掲載されているがルセットは解説されていない。
ルセットではなく盛り付けを参考にしたいという方にお勧めしたい1冊だ。
Édition: Philippe Germain 社
189ページ
フランス語
2015年
サイズ:縦 21cm×横 28cm×幅 1cm
ISBN: 979-10-94742-00-6
