Wildness (カナダ)

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今作は北大西洋の豊かな恵みに祝福されたカナダのスターシェフ、Jeremy Charles ジェレミー・チャールズによる書籍。

カナダのアバロン半島東端にある人口10万人程の都市、St. John's セント・ジョンズ。
カナダ最東端の州、ニューファンドランド・ラブラドール州に位置し北米最古といわれる美しい街並みが特徴だ。

ニューファンドランド・ラブラドール州は肥沃な自然に囲まれ、魚介類や野生生物に恵まれている。
その中でも特にローカルの食材にこだわり、ミシュラン一ツ星、カナダの50 Best Restaurantsで12位に選ばれるなど高い評価を得ているのがRaymonds レイモンズ、オーナーシェフがJeremy Charles ジェレミー・チャールズである。

今著ではタイトルにもある通り、自然から得た食材が彼のクリエイティビティと食材への敬意によって美しい料理へと仕上がっている。
レシピの総数は160点にも及ぶが、それぞれにジェレミー・チャールズによるアドバイスやレシピの由来、物語などが記されている。

カナダの険しい東海岸でたくましくも自由に生きる料理人の信念が詰まった1冊。


   

edition: PHAIDON 社
256ページ
英語
2019年刊行
サイズ:縦 29.5cm×横 26.5cm×幅 3cm
ISBN: 9780714878232


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