A Work in Progress RENE REDZEPI (デンマーク)

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「The World's 50 Best Restaurant Awards」を受賞し、一躍世界のトップ・レストランになったNOMA ノーマ、そしてシェフであるRené Redzepi レネ・レゼピ。

如何にして世界一のレストランを作り上げるか?
彼が丸一年を通じて書き留めたこの日記にその答えがあるかも知れない。

この本は“日記”“スナップショット”“レシピ”の3冊で一組になっており、彼の日記を通じて彼が何を感じ、どのように料理を仕上げたかが記されている。またこの日記にはRとSの文字と数字所々にあり、Rはレシピ、Sはスナップショットの関連するページをそれぞれ示している。

はっとするようなアイデアや関心できるものまで、多くのユーモアも踏まえた彼自身の言葉で書かれている日記は料理人や美食家でなくても楽しめる内容だ。

またレネ・レゼピも言及しているがヘヴィメタルバンド Metallica メタリカのドラマー Lars Ulrich ラーズ・ウルリッヒ(デンマーク出身)による序文も力強く、心地良く響いてくる。

“創造性とは?”

これがレネ・レゼピがラーズ・ウルリッヒにぶつけた言葉である。
彼が Work in Progress で知りたかった答えの一つなのかも知れない。


Photo: Ditte Isager
Publish: PHAIDON社
240ページ
英語
サイズ(レシピ):縦 28cm×横22.5 cm×幅 2.5cm
サイズ(ジャ-ナル):縦 22cm×横17.5 cm×幅 1.5cm
サイズ(スナップ):縦 14.5cm×横9.5 cm×幅 1cm
2013年月刊行
ISBN: 978-0-7148-6691-8



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