L'Alchimie des elements  (フランス・バエレンタル)

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パリから遠く離れ、アルザスからさらに車で約1時間の場所にある3ツ星レストランL'ARNSBOURGラーンスブール。大自然に囲まれたこのレストランでシェフを務めるのが、代々このレストランを営んできたクラン家の一人、JEAN-GEORGE KLEIN ジャン・ジョルジュ・クランだ。

彼はとても繊細で溌溂としており、簡単に他人と打ち解けない。だがとても慎ましく控えめな人柄である。 彼には周囲に見せびらかすような輝かしい経歴はないし、ましてや星付きのシェフの下で修行をした事もないそうだ。つまり彼は彼独自のインスピレーションによって今の地位を築きあげたのだ。

「常に進化し続ける才能に恵まれたシェフである彼のノウハウが今回、書籍を通じて具現化されるという事で個人的にとても嬉しく思っています。素晴らしいシェフJEAN-GEORGE KLEINの料理を読み、味わい、ページ からページを通して探求の旅へ出てはいかがでしょうか?私に言えるのはただそれだけです。」 -フェラン・アドリア

MENU

Huître,eau de passion,gel de yuzu,sorbet litchi
(牡蠣、パッションフルーツの水、柚子のジュレとライチのソルベ)

Pop-corn transparent
(透けるポップコーン )

Grillade de foie de canard,coing,bouillon de cèpes au jasmin
(鴨のフォアグラのグリエ、マルメロ、ジャスミン風味のセップ茸のブイヨン)

Cannelloni de spaghettis au potimarron,homard blue et truffe
(ポティマロンのスパゲッティ・カネロニ、オマールブルーとトリュフ)

Selle de chevreuil,quenelles d'olive et d'amande,gel de kumquat
(鹿の鞍下肉 オリーブとアーモンドのクネル コンクアットのジュレ)

Cataigne mousseuse,gel de cassis,Guinnes glacee
(栗のムース カシスのジュレとギネスビールのアイス)

Tatin de figues,crème sambuca,sorbet citronnelle et romarin
(無花果のタタン、サンブーカのクレーム、レモングラスとローズマリーのソルベ)

Barbe à papa au jasmin
(ジャスミン風味の綿菓子)



Photographies: Richard Haughton
Texts: Sophie Brissaud
Édition: La Martinière社
240ページ
フランス語
2010年12月刊行
レシピ約100点
ハードカバー
サイズ: 縦 29cm×横 27cm×幅2.5cm
ISBN:978-2-7324-3778-1

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