ALINEA (アメリカ・シカゴ)

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アメリカ・シカゴにあるレストラン『ALINEA アリニア』のシェフ『GRANT ACHATZ グラン・アケッツ』の料理書。
『ALINEA アリニア』は北アメリカで最も素晴らしいレストランとの呼び声も高いレストランだ。サンペレグリノ主催のThe World's 50 Best Restaurant Awardsでも常に上位に位置し、更に順位を上げてきている。

彼のレストランでは全てがユニークだ。脱構築された料理、見たこともない味の組み合わせ、テーブルウェアの演出、料理のプレゼンテーションなど、そのどれもが非常に印象深い。

今まで、アメリカのガストロノミーはお世辞にも目立った存在ではなかった。フランス料理のような伝統や、日本料理のような繊細さや職人気質、イタリア料理のような眩しさや現代スペイン料理のようなクリエイティブさなど、突出したものが無かったのではないだろうか。
だが今は違う。特にこのレストランでは。GRANT ACHATZ グラン・アケッツ率いる彼のチームでは、その全てがあると言っていいだろう。
自由な発想や人を悦ばせようというアメリカならではの姿勢がそれに加わり、今のレストラン『ALINEA アリニア』がある。彼はシェフであり、ビジネスマンであり、エンターテイナーなのだ。

MENU


SURF CLAM NASTURTIUM LEAF AND FLOWER,SHALLOT MARMALADE
(馬鹿貝と凌霄葉蓮の葉と花 エシャロットのマーマレード)

TROUT ROE COCONUT, LICORICE, PINEAPPLE
(イクラとココナッツ、甘草、パイナップル)

FOIE GRAS SPICY CINNAMON PUFF,APPLE CANDY
(フォア・グラとシナモンのパフ 林檎の飴と)

SEA URCHIN VANILLA,CHILI,MINT
(雲丹とバニラ、チリ、ミント)

LOBSTER TROPICAL FRUITS,MEYER LEMON,HEART OF PALM
(ロブスターとトロピカルフルーツ メイヤーレモン、椰子の実)

BAISON CRANBERRY,PERSIMMON,JUNIPER BRANCH AROMA
(バイソン  クランベリー、柿、杜松の枝の薫り)

LAMP MASTIC,DATE,ROSEMARY FRAGRANCE
(仔羊 乳香、棗椰子、ローズマリーの芳香)

GOOSE BLOOD ORANGE,SAGE,ROASTING GOOSE AROMAS
(鵞鳥 ブラッドオレンジ、セージ、ローストした鵞鳥の薫り)

CHOCOLAT WARMED TO 94 DEGREES
(華氏94度のチョコレート)

SPONGE CAKE TONKA BEAN,DRIED CHERRY,VANILLA FRAGRANCE
(スポンジ・ケーキ トンカ豆、ドライ・チェリー、バニラの香気)


Photography : Lara Kastner
Publisher: Achatz LLC 社
396ページ
英語
2008年10月刊行
レシピ約100点
ハードカバー
サイズ:縦 25.5cm×横31 cm×幅 4cm
ISBN: 978-1-58008-928-9

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