apicius n.24

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≪anécdota≫

【Andoni Luis Aduritz アンドーニ・ルイス・アドリス】 - MUGARITZ -
 ・ESCALOPE de foie gras asado y reposado en la parrilla de carbón
 ・ROAST ESCALOPE of foie gras served on a charcoal grill
 ・フォアグラのエスカロップ チャコール・グリルで供して

 ・BURBUJAS frías de remolacha / COLD beetroot bubbles
 ・ビーツの冷たい泡

【Paco Morales パコ・モラレス】 - NOOR -
 ・AHRAS DE PERDIZ con escabeche de rosa / PARTRIDGE PATTIES with rose escabeche
 ・ヤマウズラのパテ 薔薇のエスカベッシュと

 ・MORUNO de kullín / RABBIT skewer
 ・ウサギの串

【Pablo Salas パブロ・サラス】 - AMARANTA -
 ・AGUACHILE de setas / MUSHROOM ceviche
 ・マッシュルームのセビチェ

 ・CARPACCIO de manitas de cerdo / PIG'S TROTTER carpaccio au vinegar
 ・豚足のカルパッチョ ヴィネガー風味

・ANGULAS / ELVER
 ・針鰻



Dirección : Jãvi Antoja
Publicación : Montagud 社
224ページ
スペイン語、英語 併記
サイズ:縦 29cm×横 21cm×幅 1.5cm
ISSN: 1697-5138

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