apicius n.30

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≪anécdota≫

【Francis Paniego フランシス・パニエゴ】 - El Portal del Echaurren -
 ・Cigala al pil pil con nueces de ezcaray
 ・手長海老とエスカライ産胡桃のピルピルソース

 ・Sesos lacados, emulando a un higado de pato
 ・艶を出した脳 鴨の肝臓仕立て

【Luis Lera ルイス・レラ】 - Lera -
 ・Morcilla de liebre con garbanzos de fuentesauco y chocolate picante
 ・野兎のブラック・プディング フエンテサウコ産ヒヨコ豆とスパイスを効かせたチョコレート

【Jordi Cruz ジョルディ・クルス】 - ABaC -
 ・Taco foie gras con migas de mole y helado de maiz
 ・フォアグラのタコス モーレのクランブルと玉蜀黍のアイス

 ・Lenguado asado, consome de espinas, pieles cristal, bataks, caviar y aceite de oliva
 ・舌平目のロースト 骨の出汁 皮のクリスタル バタクペッパー キャビアとオリーブオイル


Dirección : Jãvi Antoja
Publicación : Montagud 社
224ページ
スペイン語、英語 併記
サイズ:縦 29cm×横 21cm×幅 1.5cm
ISSN: 1697-5138


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