baco (アメリカ・ロサンゼルス)

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アメリカの雑誌、Bon Appetit magazine ボン・アペティ・マガジンで新規オープンレストラントップ10にも選ばれたBäco Mercat バコ・メルカート。

オーナーシェフであるJosef Centeno ジョセフ・カンテーノは計6つの店を営む凄腕の人物だ。

テキサス州サンアントニオで育ったジョセフ・カンテーノ。
同じ地区にはアメリカ人だけでなく、メキシコ人、スペイン人、ドイツ人、フランス人、イギリス人、アイルランド人、ポーランド人が住んでおり、よくBBQなど食を通じて繋がっていたそうだ。

食の道に進んだ後も、Daniel ダニエルやLa Côte Basque ラ・コート・バスクといったフランス料理の他、ベジタリアン向けのメキシコ料理店やミシュラン二つ星のManresa マンレサなど、スタイルに囚われない姿勢を続けてきた。

2011年にオープンしたBäco Mercat バコ・メルカートも元々深夜にスタッフや友人とともに裏メニューとして出していたフラット・ブレッドのBäco バコを中心にしたレストランとなっている。

この書籍には彼の料理と彼そのものが掲載されているのではないだろうか。
無国籍料理ではなく、それぞれの国や地方の良いところや組み合わせを自身で見出し、力強く、美味しく楽しい料理を作り上げている。


Publisher: CHRONICLE BOOKS 社
320ページ
英語
2017年刊行
サイズ:縦 28.5cm×横 21cm×幅 3cm
ISBN:978-1-4521-5468-8


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