BEST OF ALAIN DUCASSE (フランス・モナコ)

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1956年、フランス南西部の畜産農家に生まれる。16歳からレストランで修業を始め、ミシェル・ゲラール、ロジェ・ヴェルジュ、アラン・シャペルなど偉大なシェフに師事する。1987年の31歳の時にモナコ公国の高級ホテル L'Hotel de Paris ロテル・ド・パリの料理長に就任、そして彼が33歳の時に史上最年少で3ツ星を獲得する。

その後、パリのパラス・ホテルである Plaza Athénée からの指名を受け、同ホテルにレストラン『Alain Ducasse アラン・デュカス』をオープン。こちらのレストランも3ツ星を獲得し、世界初の6ツ星のシェフとなり、現在は世界中で数多くのレストランを経営している。

このBEST OF シリーズは彼が編集しており、著名シェフのレシピ約10点を材料、ステップ、完成といった形で掲載されている。これは彼が今まで師事したシェフ達へのオマージュなのだそう。

今作では彼のルーツであるランド地方のフォアグラ料理やロゼール地方のポルチーニのリゾット、心のデザート、ババ・オ・ラムなど、現在の彼が今まで歩んだであろう道標が著されている。偉大なシェフから受け継いだ心を丁寧に教えてくれる一冊。


Photographies: Valéry Guedes et Pierre Monetta
Édition: ALAIN DUCASSE EDITION 社
108ページ
2011年刊行
フランス語
サイズ: 縦 25cm×横 20cm×幅 1.5cm
ISBN: 978-2-84123-385-4

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