BEST OF CLAIRE HEITZLER (フランス・パリ)

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Alain Ducasse アラン・デュカスが監修を務めるBEST OF シリーズの一つで、今作はパリを二つ星レストラン Lasserre ラセールのシェフ・パティシエールClaire Heitzler クレール・アイッツレールのものである。

彼女は学生の頃、両親の友人のレストランでアルバイトをしていたそうだ。その時にサービスとして働くかキッチンで働くか迷ったが、彼女の出した答えは“両方”だったらしい。だが、ふとしたきっかけでお菓子に強く惹かれ、改めて見習いパティシエールとして働きだしたそうだ。

その後はストラスブールのティエリー・ミュロップやロアンヌのトロワグロで研鑽を積み、2004年に東京のベージュ・アラン・デュカスのオープンにシェフ・パティシエールとして来日する。3年の勤務の後、今度はドバイのパークハイアットにてシェフ・パティシエールも務めた。

2010年より現在のLasserre ラセールの現職に就き、2012年にはその年のパティシエにまで選出されている。彼女のデザートは非常に上品でありながら高慢ではなく、とても可愛らしく色合いも美しい。女性ならでは感性からなのだろうか。

彼女もヴァランスのアンヌ=ソフィ・ピックと同じく好きな飲み物に緑茶と答えている。特に煎茶が好きで、盆栽も嗜んでいるそうだ。

Photographies: Laurent Fau
Édition: ALAIN DUCASSE édition 社
125ページ
フランス語
2013年刊行
サイズ:縦 25cm×横 19.5cm×幅 1.5cm
ISBN: 978-2-84123-609-1

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