BEST OF JEAN-FRANCOIS PIEGE (フランス・パリ)

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Alain Ducasse アラン・デュカスが監修を務めるBEST OF シリーズの一つで、今作は元ホテル・クリヨンのシェフ、Jean-François Piège ジャン=フランソワ・ピエージュのものだ。

現在彼はThoumieux トゥーミューという名のホテルとブラッスリー、そして自身の名を冠した2ツ星レストランを経営している。そのどれもが豪華で素晴らしいクオリティだが、肩肘を張りすぎずに楽しめる雰囲気だ。

今回も10点の料理が分かりやすい写真の解説と共に掲載されている。

各料理ごとにどういったレシピかが載っているのも面白い。例えば自身の2ツ星レストランのものもあれば、ブラッスリーのものもあるし、ホテル・クリヨンのレストラン Ambassadeurs アンバサドゥールのものや母に教えてもらったものまで幅広く掲載されている。

彼の料理を知る良い1冊ではないだろうか。

Photographies: Laurent Fau
Édition: ALAIN DUCASSE édition 社
125ページ
フランス語
2011年刊行
サイズ:縦 25cm×横 19.5cm×幅 1.5cm
ISBN: 978-2-84123-349-6



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