アメリカ・シカゴのフードシーンを語る上で欠かすことのできないPauk Kahan ポール・カーン。
The Publican ザ・パブリカン、Avec アヴェック、Blackbird ブラックバード、Big Star ビッグ・スターの4店舗を経営する人物だ。

彼のレストランはオート・キュイジーヌからパブ、タコ・スタンドまで広範囲に及んでいる。
アメリカ人の理想のレストラン経営者とも評価されているが、彼が大切にしている事は美味しい料理と仲間と過ごす楽しい時間であり、そんな事はあまり重要ではないと語っている。

この書籍でも余計な装飾を排除した、素直に美味しく、そしてビールがすすむような料理が掲載されている。
よくよくレシピを見るとシンプルな料理にも細かい手間や隠し味が用いられており、手間が掛かっている。

また、書籍の中でも自身の事よりもパートナーや生産者、仲間についての事の方が多く記されている事から彼がどれだけ周りの人間の事を考えているのかが分かる。

Pizzeria Bianco ピッツェリア・ビアンコのシェフ、Chris Bianco クリス・ビアンコ曰く、彼の料理には味だけでなく人生そのものが詰まっているという。

ソウルフル、オーセンティックとも評価される彼のパブの料理で乾杯したい。

Publisher: LORENA JONES BOOKS 社
325ページ
英語
2017年刊行
サイズ:縦 28.5cm×横 22cm×幅 3cm
ISBN:978-0-399-57856-4