cipolle (イタリア)

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イタリアの人気シェフBruno Barbieri ブルーノ・バルビエーリ。 イタリア版TOP CHEFの審査員を務め、2011年にはイタリアで最多である計7個のミシュランの星を獲得している。

この書籍は多くの料理のベースとなる玉葱を使った料理が掲載されている。

一口に玉葱と言っても種類が豊富で、この書籍の中でも14種類の玉葱と1種類の葱が紹介されている。
また、料理ごとにその特徴を活かして使い分けているのも参考になる。

世界中で用いられ、その甘みや辛み、香りから多くの皿を支える玉葱。
名シェフの手によりその魅力が倍増した料理をご覧頂きたい。


Editore : BIBLIOTHECA CULINARIA 社
2015年刊行
65ページ
イタリア語
サイズ:縦 20.5cm×横 18.5cm×幅 1cm
ISBN : 978-88-95056-46-3


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フランスの星付きレストランでの勤務経験のある店長が、一度読んでみたい!と思った本ばかり揃えております。

新メニュー開発の参考だけでなく、見ているだけでも楽しい美しい料理の数々、ぜひ掲載している写真だけでもご覧下さい。

また、掲載させて頂いている方達はどの方も尊敬しているシェフばかりですが、僭越ながら当サイトでは敬称は省かせて頂いております。ご了承ください。

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