COCO  (世界各国)

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この本は非常に贅沢だ。

この料理書は世界をリードするトップ・シェフ10人が各々10人ずつ、今注目すべきシェフを選出している。また、各シェフが語る推薦理由も非常に興味深い。

100人の名を挙げるのは割愛させて頂くが、シェフでありながら、今回ジャーナリストとなった10名の名を挙げておこう。
『Ferran Adrià』『AlainDucasse』『Alice Waters』『René Redzepi』『Jacky Yu』『Yoshihiro Murata』『Fergus Henderson』『Shannon Bennett』『Mario Batali』『Gordon Ramsay』
という錚々たるメンバーだ。このトップ・シェフ達が選ぶという事は間違いなく今後の料理界を担う、才能に溢れた人ばかり。そんな彼らのレシピが一人3~5点掲載されている。内容もガストロ、ビストロに留まらず和食・中華・南米の料理や北欧、ロシアのガストロやカフェのコーヒー、さらにはジェラートまで。

これを見れば世界の料理界の‘今’が分かる。

・・・・という固い考え方をせずに、ただ世界を旅するようにこの本を読むのも楽しいものである。
レシピブックでありガイドブックでもある、この本は非常に贅沢だ。

PEAR AND WILD WATERCRESS SALAD
(梨と自生のクレソンのサラダ)

SUGAR-CURED SHRIMP OMLET WITH GREEN CHILES,SCALLIONS,CILANTRO,AND SMOKED CHILE SAMBAL
(すき焼き風の海老のオムレツとグリーン・チリ、葱とコリアンダーとスモー クしたサンバル・チリ)

LIGHTLY COOKED DUCK FOIE GRAS,BITTER ORANGE,AND FRUIT AND NUT RELISH
(軽く調理したフォアグラ ビターオレンジ、フルーツ、ナッツの薫り)

ALTERNATING SCALLOPS AND BLACK TRUFFLE ON MARROW BONES
(交互に並べた帆立と黒トリュフを骨随に乗せて)

CRISPY-SKIN MEDITERRANEAN BRANZINO,TOASTED CAULIFLOWER,SLIVERED ALMONDS,AND GREEN GRAPES WITH VERJUS GASTRIQUE
(皮をカリカリに仕上げた鱸 トーストしたカリフラワー、アーモンド、緑のブドウとヴェルジュ)

SOUTHERN ROCK LOBSTER WITH SALTED BUTTER,WAKAME,CARAMELIZED YOGURT,CURRY LEAVES,AND KOMBU
(バター風味のオーストラリア・ロブスター、若布とキャラメリゼしたヨーグルト、カーレリーフと昆布)

OXTAILS BRAISED IN RED WINE AND BITTER CHOCOLATE
(赤ワインとビターチョコで煮込んだオックステイル)

PIGEON WITH ONIONS,PORCINI MUSHROOMS,AND FLAVORS OF THE FOREST
(鳩とオニオン、ポルチーニ茸と森の薫り)

OCTOBER CLOUDBERRIES WITH CHOCOLATE GANACHE,CLOUDBERRY SORBET,AND FALLEN LEAVES
(10月のクラウドベリーとチョコレートのガナッシュ、クラウドベリーのソルベと落葉)

APRICOT PASSION FRUIT AND YOGURT LOLLIPOP HONEYCOMB
(アプリコット、パッションフルーツ、ヨーグルトのロリポップと蜂の巣)


Publisher: Phaidon 社
440ページ
英語
2009年刊行
レシピ300点以上
ペーパーバック
サイズ: 縦 29cm×横21.5cm×幅 4.5cm
ISBN: 978-0-7148-5957-6

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