Au Crocodile (フランス・ストラスブール) 絶版

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フランスとドイツの国境近くに位置するアルザス地方。
2つの国の食文化が混じった多様な食文化に加え、職人堅気の気質のためか一流料理人やパティシエでアルザス出身の人も多い。

この書籍はそのアルザス地方の州都であるストラスブールに位置するレストラン Au Crocodile オ・クロコディルのものだ。

1971年にMonique et Emile JUNG モニーク・ユンとエミール・ユン夫妻によってオープンしたこのレストラン。
建物自体は19世紀に建てられたそう。

アルザス出身のエミール・ユンはリヨンやパリなどで働いた後、アルザスへ戻った。
その後1971年にオープンし、翌年にはミシュラン1ツ星を獲得、1975年には2ツ星、1989年に3ツ星を獲得するに至った。

彼の意志を継ぎ、現在シェフを務めているのはPhilippe Bohrer フィリップ・ボレールである。
彼もまたポール・ボキューズやベルナール・ロワゾー、ジャック・ラムロワーズなどの名シェフに師事しその腕を磨いた実力派だ。

書籍の内容もアントレ・プラ・デセールと非常にストレート。だがその内容は濃く、妥協のない完璧な料理が掲載されている。 長い歴史の中でも未だその威信を失っていない料理達をご覧頂きたい。

édition: Chêne 社
256ページ
フランス語
2012年刊行
サイズ:縦 28cm×横 22cm×幅 2.5cm
ISBN:978-2-81230-538-2



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