ノルマンディー地方のArgentan アルジャンタンにあるレストラン La Renaissance ラ・ルネッサンスはテロワールの特徴を活かした料理を家庭的な温かい雰囲気で20年間多くのゲストに愛されてきた。

2016年にはミシュラン一つ星を獲得したが、彼らのスタイルが変わらない。

レストランはかつて五ツ星Sofitel Paris ソフィテル・パリでの勤務やアルジャンタンのAuberge de l’Ancienne Abbaye オーベルジュ・ランシャンヌ・アベイでのシェフを務めたArnaud Viel アルノー・ヴィエルと妻のCécilia セシリアによって切り盛りされている。

今著では牡蠣やオマール海老、帆立、牛肉などを用いたノルマンディーらしい料理が掲載されているが、その一つ一つが非常に緻密で美しい。また、その間々にはレストランを支える生産者の紹介なども記されている。

地元であるノルマンディーを愛する夫婦による、土地に根付いたレストランの1冊だ。

Édition: MENU FRETIN 社
224ページ
フランス語
2019年
サイズ:縦 24.5cm×横 17.5cm×幅 2cm
ISBN: 9791096339624