DAMARE (イタリア・ブルザポルト)

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この書籍はイタリアのロンバルディア州にある町、ブルザポルトにある三ツ星レストラン Da Vittorio ダ・ヴィットーリオのものだ。

このレストランはヴィットリオ・チェレアが妻ブルーナと共に1966年にオープンさせた店で、オープンして4年でミシュラン1ツ星を獲得、1996年に2ツ星、2010年に三ツ星に至った。

この店は魚料理として有名なレストランだ。

ワインを学んでいてイタリアの地理を識っている方なら分かるかと思うが、ロンバルディアは内陸の土地である。
当時は魚より肉料理の方が人気もあり、一般的だったなかで先代のヴィットリオ・チェレアはChioggia キオッジャの市場から届く魚料理で一躍イタリアを代表するレストランとなった。

現在は彼らの5人の子供達が店を引き継いでおり、長男のEnrico Cerea エンリコ・チェレアと弟のRobert Cerea ロベルト・チェレアがシェフを務めている。

その料理は海の幸を中心に、ヴィットリオの料理をベースにしながらも新たな技法なども取り入れているそうだ。
また、ロンバルディアの伝統料理も絶やさないよう心がけているとの事。

レストランも三ツ星で高級店ではあるが、家族経営で心地よいサービスも人気の秘訣だそうだ。
イタリア最高峰の魚料理、是非ご覧頂きたい。

Editore : montagud 社
2008年刊行
176ページ
イタリア語
サイズ:縦 30cm×横 24cm×幅 2.5cm
ISBN : 978-84-7212-140-9

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