DOMINIQUE ANSEL PATISSIER MAGICIEN (アメリカ・ニューヨーク)

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『クロナッツ』という言葉を聞いた事があるだろうか?

日本ではあまり聞きなれない言葉だが、アメリカでは世間を席巻しているお菓子である。
このお菓子はクロワッサンの生地をドーナツのように丸く成形し、油で揚げたあとクリームやフルーツなどを詰めた“ハイブリッド”と称されているお菓子だ。

このお菓子の生みの親こそがこの本の著者 Dominique Ansel ドミニク・アンセルである。

世界中で類似品が販売され、彼の作ったクロナッツは闇市場で本来の20倍の価格で取引されるとまで噂されている彼だが、決して1発屋という訳ではない。

ニューヨークの最高峰であり3ツ星レストランでもあるDANIEL ダニエルでエクゼクティブ・シェフ・パティシエを務め、パリでも修業をした間違いなく実力派のシェフである。

タイムズ紙やデザート専門誌などで“ベスト・ベーカリー”“米国のトップ10ペストリー・シェフ”などと評される彼の初の書籍にあたる今作では家庭で作れるクロナッツやシンプルなクッキー、遊び心のあるお菓子から精細なお菓子やパンまで非常に幅広く解説されている。

子供から大人まで、多くの人を惹きつけるお菓子の作り方を学べる貴重な1冊である。


Publisher: MARABOUT 社
272ページ
フランス語
2016年刊行
サイズ:縦 28cm×横 21.5cm×幅 2.5cm
ISBN:978-2-501-11673-2

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