dulcypas 463 Recetario de pasteleria (スペイン)

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スペイン発の製菓雑誌、Dulcypas ドゥルシーパス。
登場するのは世界各国のトップ・パティシエやブーランジェだ。

雑誌と書籍の中間にあたるモックと呼ばれるもので、年間6冊刊行されている。

今号はその雑誌の10年の歴史の中で登場したパティスリーのレシピがまとめられたもので、掲載数は1000点以上にも及ぶ。
76名の著名パティシエやシェフによるレシピは伝統的なものからそれらを再構築したものまで、グルテンフリーや卵を使っていないアレルギー対応のものやショーケースに映える美しいものまで非常にバラエティに富んでいる。

11のチャプターごとにレシピが掲載されているが、作り方の解説はシンプルにまとめられてるので上級者向きと言えるかもしれない。
ただ間違いなくパティスリーの幅は広がるであろう1冊だ。


édition: dulcypas 社
196ページ
スペイン語
2019年刊行
サイズ:縦 20cm×横 21cm×幅 1cm
ISSN:0212-7725

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