スペインのバスク地方は美食が集う地域としても有名である。
今作はバスク地方のBilbao ビルバオにあるレストラン、Azurmendi アスルメンディの書籍だ。

シェフのEneko Atxa エネコ・アチャはレストランをオープンして僅か5年、当時35歳というスペイン史上最年少で三ツ星を獲得したシェフとしてもよく知られている。 また日本の六本木に支店であるENEKO Tokyo エネコ東京も2017年にオープンしたので日本でも知名度が高いのではないだろうか。

The Worlds 50 Best Restaurants 2020では14位にランクインするなど、非常に高い評価を得ている気鋭のシェフだが、彼の料理の哲学として"サステナビリティ"を置いている。常に自然との調和を重要視し、持続可能なレストラン作りを目指しているそう。

地元の生産者の食材をできる限り用い、雨水の再利用なども行っている。
また生産者達にもできる限り自然に配慮した方法をお願いしているという徹底ぶり。リサイクルも行うそうだが、その中には料理のアイデアも含まれているそう。

しっかりと自分の哲学を貫く彼の料理はまさに芸術と呼ぶに相応しい仕上がり。
単に見た目が美しいだけでなく、伝統とアヴァンギャルドが見事に調和した喜びに満ちたものになっている。

レストラン、料理、哲学、Azurmendi アスルメンディそのものを感じることができる1冊。

Publisher: montagud 社
ページ
スペイン語
2013年刊行
サイズ:縦 32.5cm×横 24.5cm×幅 2.5cm
ISBN: 9788472121492