gouter Le gibier (フランス)

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9月頃から狩猟期間が始まり、冬が深まるにつれて本格的に出回るジビエ。
冬のごちそうとしてフランスだけでなく近頃日本でも注目が集まっている。

今作はgibier à plumes ou à poils、いわゆる毛のジビエと羽のジビエ25種を使ったルセット約100点が掲載されている。

著者はPhilippe Cerfeuillet フィリップ・セルフイエ。
料理好きな母と狩猟や山の幸を獲る父の間に生まれ、早くから料理に傾倒していた人物だ。

かつてJean Bardet ジャン・バルデやJoël Robuchon ジョエル・ロブションにも師事しており、テロワールを重視した彼の料理は料理人からも非常に評価が高い。

猪、鹿、雉、鶫などを用いた古典的な料理からオリジナルの料理まで、初心者からプロの料理人まで楽しめる内容になっている。

édition: OUEST FRANCE社
144ページ
フランス語
2012年刊行
サイズ:縦 24cm×横 18cm×幅 1cm
ISBN:978-2-7373-5629-2


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