The Fat Duck Cookbook  (イギリス)

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イギリス・ロンドンから約45分のBRAYブレイという町には2軒の3ツ星レストランがある。1軒はアラン・ルーが厨房で指揮を執るTHE WATERSIDE INN ウォーターサイド・イン。そしてもう1軒が HESTON BLUMENTHAL ヘストン・ブルメンタール率いるFAT DUCK ファット・ダックである。

FAT DUCK ファット・ダックのシェフ、ヘストン・ブルメンタールは恐らく世界で最も有名なシェフの一人だろう。 メディアでもよく顔を見るのも確かだが、何より彼の卓抜な独創性がそうさせているのであろう。
チョコレート・ワインやカタツムリとポリッジなど、料理名を聞いただけでは想像も出来ないようなものが多くある。
氏曰く、「料理を食べる楽しみというのは味だけではなく、景色、香り、周りの音や食感など色々な要素に影響される。だから私は味蕾だけでなく、記憶を揺さぶる料理を作れるよう挑戦し続けています。」

五感全てを使って愉しむ事ができるレストラン、其れがこのFAT DUCK ファット・ダックだ。

MENU


NITRO-SCRAMBLED EGG AND BACON ICE CREAM    Pain perdu and Tea Jelly
(ニトロ・スクランブルエッグとベーコンのアイス  パン・ペルデュと3種のお茶のゼリー )

SALMON POACHED IN A LIQUORICE GEL   Black Truffle,Asparagus,Vanilla Mayonnaise and Manni Olive Oil
(リコリスのジュレを纏ったサーモン 黒トリュフ、アスパラガス、バニラ風味のマヨネーズとマンニ社のオリーブオイル)

SOLE VERONIQUE   Champagne Fluid Gel,Triple-Cooked Chips
(舌平目 ヴェロニカ風 軟らかいジュレのシャンパン、3度調理したフライドポテト)

SADDLE OF VENISON   Celeriac and Sauce Poivrade,Civet of Venison with Pearl Barley,Venison and Frankincense Tea
(鹿の鞍下肉 根セロリとソース・ポワヴラード ハトムギと鹿のシヴェ 鹿と乳香の紅茶)

DELICE OF CHOCOLATE   Chocolate Sorbet,Cumin Caramel
(チョコレートの悦び チョコレートのソルベ、クミンのキャラメル)

EDIBLE ROSE BUSH
(バラの茂み)

APPLE PIE CARAMEL  Edible Wrapper
(食べられる包みに入ったアップルパイのキャラメル)

Illustrations: Dave McKean
Photos: Dominic Davies, Jose Louis Lopez de Zubiria
Publisher: Bloomsbury社
529ページ
英語
2009年10月刊行
ハードカバー
サイズ:縦 28cm×横 24cm×幅 3.5cm
ISBN:978-1-60819-020-1



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