Les 5 Saisons par HUGO & VICTOR PARIS (フランス・パリ)

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この書籍は2010年にパリの7区にオープンし、パリジャンとパリジェンヌのみならず世界中の人々を魅了するパティスリー、HUGO & VICTOR ユーゴ・エ・ヴィクトールのものだ。

ユーゴ・エ・ヴィクトールは2人の才能が遺憾なく発揮されている。

パティシエを務めるのはHugues Pouget ユーグ・プジェ。
彼のキャリアは南仏からスタートする。マルセイユのホテル学校を卒業した後、カンヌのカールトン・ホテルにて働き始める。その後ラデュレで勤務、そしてパリのパラス・ホテルの一つであるブリストルでエリック・フレションと共に働くことになる。

三ツ星シェフのエリック・フレションの元、その才能を十二分に発揮した彼は僅か26歳という若さで老舗ギイ・サヴォアのシェフ・パティシエに抜擢される。さらにその翌年にはフランス・デザートのチャンピオンシップを獲得するなど輝かしい経歴の持ち主だ。

そしてもう一人、忘れてはならないのはSylvain Blanc シルヴァン・ブランの存在だ。
彼は元々フランスの理工系高等専門教育機関の名門中の名門であるエコール・ポリテクニークを卒業している。
その後は世界最大のチョコレートメーカー、バリー・カレボーのブランド、カカオバリーをフランス国内のブランド開発に貢献した。

間違いなく実力のある二人がタッグを組んだ結果、お菓子の味だけではなく店の雰囲気やプレゼンテーション、ブランドイメージなど全てのレベルが高くなっており非常に魅力的な店になっている。

この書籍も二人の共作になっている。自身の農園や市場からその季節に最も美味しいフルーツを用意し、素晴らしいデザートへと仕立て上げる。元々レストラン勤務の長かったためかレストランのデザートのようなイメージのあるケーキも多い。

2014年からは別々に活躍している彼らの集大成、是非ともご覧頂きたい。



édition: Chêne 社
256ページ
フランス語
2013年刊行
サイズ:縦 28cm×横 20cm×幅 2.5cm
ISBN: 978-2-81230-840-6

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