L'ingrediente segreto (イタリア・パルマ)

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体に良いとされるドライフルーツやナッツ類。
お菓子やデザートに用いられる事が多いが、その利用方法は非常に多岐にわたる。

今作では前菜からパスタ、リゾット、メイン、デザートなど約40点の創造的なレシピが掲載されている。

著者の名前はTerry Giacomello テリー・ジャコメッロ。
パルマにあるInkiostro Ristorante インキオストロ・リストランテのシェフを務めている。

幼い頃から母のトラットリアを手伝っていたそう。
料理学校を卒業したのちフランスに渡り、Marc Veyrat マルク・ヴェラやMichel Bras ミシェル・ブラスに師事、スペインではEl Bulli エル・ブジのFerran Adria フェラン・アドリアやMugaritz ムガリッツのAndoni Luis Arduiz アンドーニ・ルイス・アドリツ、ブラジルのAlex Atala アレックス・アタラなど錚々たるシェフの元で腕を磨いている。

今著でも様々な経験が存分に活かされた、クリエイティブな皿の数々が掲載されている。
ドライフルーツやナッツ類の卓越した多様性を感じる事のできる1冊。


Editore : bibliotheca culinaria 社
2017年刊行
96ページ
イタリア語
サイズ:縦 24cm×横 19.5cm×幅 1cm
ISBN : 9788-88-97932-64-2


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